Purcidduzzi

Due anni fa, sono andata in Puglia e precisamente a Torricella, in provincia di Taranto. Da quella volta questa ricetta mi frulla nella mente. Ricetta datami dalla signora che ci ospitava nella "Antica Masseria Jorche". Un posto meraviglioso...ma questa, è un altra storia. Una sera, a cena, abbiamo chiesto alla signora cosa fossero i purcidduzzi, nome rimasto impresso a mio marito. Lei, premurosa, sebbene fosse maggio e non proprio il periodo adatto (Natale o carnevale), ce li ha fatti trovare la mattina seguente a colazione (in mezzo ad un sacco di altre prelibatezze).

 

Ingredienti:
Farina 0 500gr
Miele di arancio 300 gr
Olio di arachide 100 gr
Vino bianco 100 gr
Arancia, la scorza e il succo 1
Zucchero di canna 35 gr
Limoncello 4 cucchiai
Lievito per dolci 2 cucchiaini (8 gr)
Olio di arachide per friggere 1 litro
Palline colorate o codette o palline argentate
Sale un pizzico
Procedimento:

Scaldate leggermente l'olio con la scorza, solo la parte gialla dell'arancia, (io lo faccio nel microonde a temperatura moderata per 1 minuto). Mettete la farina setacciata con il lievito nell'impastatrice e, con la stessa in funzione, iniziate ad aggiungere l'olio (senza bucce), il vino bianco, il limoncello, lo zucchero, un pizzico di sale e fate lavorare fino ad avere un impasto liscio e compatto; l'importante è che non diventi appiccicoso. Ci vorranno circa 10 minuti. Avvolgete nella pellicola e fate riposare, anche una notte ( io ho preparato l'impasto alle 8...al pomeriggio, poi, ho confezionato i dolcetti).
Formate dei rotolini e da essi ritagliate degli gnocchetti; più piccoli possibile. Appallottolateli con le mani per formare delle palline. Scaldate l'olio a 170° e friggete i purcidduzzi così ottenuti, pochi alla volta.
 Intanto avrete fatto diluire il miele nel succo d'arancia, su fiamma bassa e in una padella capiente. Se troppo liquido, lasciate ridurre. Fate intiepidire, mettete i purciduzzi, fino a ricoprirli bene con tutto lo sciroppo. Spostate i dolcetti in un vassio e decorate a piacere.